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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的圍爐英文華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

世大運的開幕典禮終究還是發生了不樂見的干擾意外，身為世大運無緣的人，我不禁思考，如果世大運開幕典禮在台北大巨蛋舉辦的話……

首先針對選手進場。由於田徑場規模小、腹地不足，1萬多名選手必須先在台北小巨蛋集結，再穿越台北小巨蛋和田徑場間的開放空間依序進場。這條路徑上的維安只有臨時的圍欄和人牆，不但容易遭到有心人突破，甚至蓄意投擲爆裂物也難以避免。

而台北大巨蛋，搭載選手的專車可以直接進入巨蛋園區的地下停車場，由專屬通道進入集結區，再進入巨蛋。沿途即使沒有管制都不會碰到一般民眾，更何況若採用和田徑場一樣的維安，絕對滴水不漏。事實上，即使拉高維安等級，整個管制範圍也不用像田徑場那麼大，警察人數也不用那麼多，因為在設計時，就已經考慮到不同的人車動線（選手、貴賓、觀眾、工作人員、表演者），用硬體區隔開了。設計上的細節與用心，往往在意外發生時才能看出專業之處。

其次是觀眾數。開幕典禮是世大運各項活動中票價最高卻訂年菜最早賣完的，但扣除貴賓、選手與媒體席，實際可售座位大概也只有1萬張。但若在大巨蛋，4萬席至少有3萬張票可以賣，不但進場的人數增加、票價可以降低、票房收入也可以增加，是多贏的局面。

最後是很多人沒注意到的住宿維安。近期有幾家飯店的維安提高了（如君悅），因為國際大學運動總會（FISU）的相關人員入2018 年菜預訂住。但若是在大巨蛋，園區內就有飯店，可以納入巨蛋的共同維安計畫，不但警力可以減少，安全性增加，對一般民眾的干擾也減少。

這一切，如果當初不用巨蛋不安全的假議題和巨蛋做切割（全球獨有的7項安全基準、逃生不能踐踏草地不能離開地界），世大運的開幕典禮可以更完美，大家一票難求的棒球比賽也能湧入更多的觀眾。

台北大巨蛋原本預定作為2017年世大運的主場館，但市府認為有公安方面的疑慮未解決勒令全面停工，後經法院裁定目前已局部復工。（資料照，顏麟宇攝）

世大運已經不可能在大巨蛋了，但後面還有許多國際賽事、演藝巨星等著來台灣，只要大巨蛋完工。張惠妹演唱會為高雄帶進了10億觀光財，其他國際賽事與巨星一樣有高度的磁吸效應，只要台北市政府正視巨蛋的需求。

接下來的各項賽事與閉幕典禮，希望一切順利平安！台灣選手勇奪金牌！

＊作者為台北大巨蛋營運長。

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【早安健康／楊東霖編譯】「下班回家就已經夠累了還要做家事、煮晚飯」、「好不容易接到的案子突然被客戶取消了」，「難得被上司託付重任卻不小心搞砸了」......生活中常常會出現這種令人惱怒或氣餒的時候，累積了種種負面情緒，不只精神疲憊、影響人際關係，還會影響到健康，反而還會使身體更加的勞累。久而久之，壓力的堆積便讓身體出了毛病。

負面情緒影響血液循環 皮質醇增生免疫力及代謝下降

當負面情緒支配身體的時候，支撐骨架的骨骼肌肉會因身體緊張而僵硬化，使得血液循環不順暢，會導致身體麻木、抽筋、手腳冰冷等症狀。而壓力則會使身體增生一種名為皮質醇的荷爾蒙，皮質醇的增生會導致身體的免疫力及代謝能力下降。

透過頸部及腰部的伸展操 幫助血管暢通消除疲勞
便宜年菜
根據日本柔道整復師山內英嗣指出，可以進行簡單的伸展操，不只幫助身體恢復健康，還可以透過運動身體趕走壞脾氣！

(一)當生氣的時候你可以這樣做
生氣的時候臉和脖子會僵硬，透過活動頸部來幫助通往腦內的血管暢通，不但能促進血液循環良好，還能使腦內荷爾蒙增生。

1.首先伸展筋骨，將兩手環繞於後頸十指交扣。下巴向上抬高頭往後躺，維持這個姿勢10秒後將頭擺回原來位置。


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工商時報【姚舜】

名列新加坡旅遊局推薦的「10大海鮮餐廳」之首、並常被國際旅遊與美食指南報導推介的新加坡〈珍寶海鮮〉，已被和興餐飲公司正式引進台灣，位在台北信義區新光三越A8館3樓的〈珍寶海鮮〉在台首家門市，是該品牌全球第12門連鎖門市，餐廳除開放式用餐區外，並有5間8至12人的包廂，每間包廂以新加坡國花蘭花的圖騰點綴，裝潢時尚現代，規格不遜觀光飯店內附設中餐廳。 〈珍寶海鮮〉菜單上最著名的就是以生猛有力、活跳跳、每隻至少重達1公斤以上的大沙公，入饌做出的的各式螃蟹佳餚，其中招牌人氣美食包括有被稱為「新加坡國菜」的〈新加坡辣椒螃蟹〉和〈新加坡胡椒螃蟹〉。而除了傲世的「10大螃蟹料理」外，〈珍寶海鮮〉菜單上並有用龍蝦、草蝦、象拔蚌和各種鮮魚做出的海鮮菜餚。星洲海鮮名店來台設點，除讓海鮮控與海鮮吃貨大飽口福，食家饕客更可以比較新加坡海鮮與台式海鮮或粵菜海鮮究竟有何不同。

新加坡是個多元種族國家，故星洲料理融合了中國福建與廣東、印度、馬來與南洋等多國口味與特色，當地人吃的海鮮風味也因此獨特的文化背景，與粵菜海鮮或台菜海鮮截然不同。而〈珍寶海鮮〉台今來到台灣拓點，耐人尋味的不只是「星洲海鮮」的風味，立足市場30年的珍寶餐飲集團廚藝團隊含英咀華、取各菜系之長獨創的海鮮「新味道」。

以〈麥片蝦〉為例，這是只有〈珍寶海鮮〉才有的海鮮菜餚，那麥片在酥烤前浸泡過用牛奶與糖調製的醬汁中，故與新鮮蝦球同炒後，除為蝦球增加酥脆口感，並增添了甜香與乳香。〈剁椒菜脯蒸圓鱈〉是將油脂豐富、口感滑嫩的圓鱈厚切成塊後，與剁椒、老菜脯，以及蔥、胡椒等辛香料同蒸，並同豉油提味，成菜後鹹鮮之餘並有甘味，為取各菜系之長蒸製的美味海鮮。表層香辣酥脆、內層細膩鮮美的〈醬爆圓鱈〉，則是將鱈魚煎炸使表面金黃後，佐以東南亞風味醬料提味，也是台式或港式海鮮吃不到的海鮮美味。

〈芝士明太子焗烤大蝦〉則是一融合了歐洲味與日式和風味的蝦餚，體型壯碩的海蝦以刀功切開攤平後，塗上美乃滋、明太子醬，再灑了起司粉焗烤，成菜後甘甜鹹香鮮味完全滲透到蝦身裡，非常入味。〈娘惹炸尼羅紅〉也是過去台灣從未見過的海鮮菜餚，廚師運用純熟刀法將將魚肉與魚骨精密分切，再彎曲定型後，再將整條魚炸至骨酥可食，是形色味皆很獨特的海鮮菜餚。

〈荔茸鮮干貝〉是一道「帶有年菜網購一點粵菜元素」的創意海鮮料理，廚師在新鮮干貝的外層裹上了芋泥，再倒入油鍋油炸，成菜後如「芋頭酥內鑲了一顆干貝」，外層酥鬆裡，干貝鮮嫩Q彈，口感與風味皆很獨特。〈金螺海皇羹〉的金黃色湯汁是用老雞、豬蹄加了南瓜泥和胡蘿蔔熬煮，勾芡點到為止，故濃而不稠、醇而不膩，湯內有蝦球、瑤柱絲與整塊干貝，故味道很鮮。

〈翡翠豆腐〉是蔬食美餚，炸豆腐上澆淋了用老抽、生抽與蠔油炒製的滑菇，炸豆腐表層並塗敷了一層用鹹香的芥蘭菜蓉，粗料細做、味道很誘人。

〈珍寶海鮮〉用沙公（即斯里蘭卡蟹）做出的蟹餚，品項之多、讓人眼界與胃口皆大開。除〈新加坡辣椒螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉之外，還有〈金沙螃蟹〉、〈椒鹽焗蟹〉、〈奶油焗螃蟹〉、〈蔥薑炒螃蟹〉與〈砂煲粉絲螃蟹〉，以及布滿金黃蛋絲的〈金絲奶油炸螃蟹〉。除了皆是過去台灣較難嘗到的風味蟹餚，最重要的共通特色是，這些蟹餚所用的沙公皆是個頭碩大、肉厚且實的活蟹，所以蟹肉無比鮮甜，嘗來非常過癮。

INDEX

珍寶海鮮餐廳

地址海霸王團圓年菜5件組︰台北市信義區松高路12號（新光三越A8館）3樓

電話：02-2720-7333
77FF6461FFC370BF
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